Les chèvres de Monsieur Julien

Fils de boulangers, Romain Julien a lui-même exercé cette profession durant une bonne vingtaine d’années à Saint-Quentin. Jusqu’au jour où la farine et le pain ont cédé leur place au lait et au fromage. Un changement de cap dicté par un adorable bébé prénommé Elisa. « C’est quand elle a atteint l’âge de 9 mois qu’on a découvert que notre fille présentait une intolérance au lait de vache. Du coup, j’ai acheté deux chèvres pour qu’elle puisse tout de même boire du lait frais. »
Quand on sait qu’une chèvre donne 2 à 2,5 litres de lait par jour, inutile de dire que la petite Elisa ne pouvait à elle seule consommer la production familiale. « Tous les jours, on avait trop de lait. Du coup, je me suis improvisé fromager. Avec ma femme, on s’est mis à fabriquer des yaourts et des fromages de toutes sortes. C’est comme ça qu’est née ma vocation. » Nous sommes alors en 2018 et Romain n’hésite pas une seconde à rendre son tablier de boulanger pour enfiler la tenue d’éleveur et de fabricant de fromages. « Pour maîtriser les bases du métier, je suis allé faire une formation dans le Cher. Pour le reste, c’est juste du bon sens et de l’huile de coude ! » Installé à Francilly-Selency, Romain est aujourd’hui à la tête d’un troupeau d’une quarantaine de chèvres franco-suisses. « Les unes sont de race alpine française, les autres de race Saanen, originaire de Suisse. Ce sont vraiment des animaux attachants, disons même pot-de-colle ! C’est un vrai plaisir de travailler avec des chèvres. » Comme un clin d’œil à Monsieur Seguin, Romain a baptisé sa fromagerie « Les chèvres de Monsieur Julien ». Fromages frais, demi-affinés, bûches, pyramides, natures ou aromatisés, fromages blancs, yaourts… On peut tout faire avec du lait de biquette ! Sa production, Romain la vend sur le marché du centre-ville de Saint-Quentin (mercredi et samedi matin) ainsi que sur celui de Francilly-Selency (mercredi et samedi après-midi). « Je participe aussi à tous les marchés de producteurs organisés dans le coin. Pour moi, c’est l’occasion de fréquenter d’autres artisans qui jouent la carte du local et de la qualité. » Et si vous alliez à sa rencontre ? Notez que Julien Romain peut également vous accueillir sur rendez-vous dans sa fromagerie.
Les chèvres de Monsieur Julien : 15, rue de Bellevue à Francilly-Selency. Tél. : 06 09 37 26 35.